一)饼丝怎么炒好吃又不干
1、准备一团面团擀成薄饼。
2、平底不粘锅烧热，不放油，放入饼胚，中小火煎。然后一面烙至上色后翻面，两面都烙上色即可。
3、烙好的饼取出，切丝。小白菜洗净备用，胡萝卜去皮切丝。
4、碗里加入生抽、陈醋、糖、盐、清水，搅拌均匀，尝尝味道，咸中带一点甜就可以了。
5、鸡蛋摊熟，盛出备用。
6、锅里重新注油烧热，爆香葱花，下胡萝卜丝，炒一炒，下火腿肠，炒几下，下小白菜，炒倒变软倒入饼丝，翻炒几下再倒入鸡蛋，碗汁炒匀。
7、翻炒均匀，焖一两分钟，饼丝变软入味即可。
二)豆腐要怎么炒才不会烂
1、盐水焯。将锅中的水烧开，加上一小勺的盐，把切好的豆腐放进水里焯一下，然后再捞出放凉，这时候下锅炒就不会轻易破碎了；
2、上锅蒸。将整块的豆腐放在锅上蒸个15分钟左右，此时豆腐中的蛋白质也会凝固，冷却之后翻炒不容易烂；
3、热锅煎。将锅烧热后，先用一些凉油将锅滑一遍后再倒入适量的油烧热，此时就可以将切好的豆腐放进锅中简直，待豆腐表面凝固发硬的时候再将其盛出，不易碎而且外酥里嫩；
4、慎用勺。在烹饪豆腐的过程中切记不要用锅铲颠，而是要用锅铲轻轻的反推使豆腐充分与调料均匀混合，这样炒豆腐不容易碎掉。
三)皮蛋怎么炒好吃
主料：皮蛋。辅料：蒜、辣椒、蚝油、生抽、陈醋、白砂糖。
3个皮蛋，切块。
锅热后倒油。
放入蒜片，爆香，倒入辣椒圈，蚝油，翻炒均匀。
再倒入皮蛋，陈醋，生抽，白砂糖，翻炒均匀出锅。
皮蛋皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
四)蒿瓜肉丝怎么炒好吃
1、先把瘦肉切成丝，用料酒盐水淀粉酱油腌制备用。
2、把茭白，红辣椒，大葱切丝。
3、将瘦肉丝下入6成热的锅中炒熟出锅，锅留底油，再下入茭白炒，加入盐。
4、炒软时再加入炒好的肉丝，红辣椒丝，翻炒均匀，加入味精，大葱丝，这样就做成了。