姜撞奶为什么不凝固的原理

　　Ⅰ:姜撞奶为什么不凝固的原理

　　姜撞奶不凝固因为温度没有控制在70至80度。水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质,并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。制作姜撞奶一定要用蛋白质含量高的鲜奶，温度一定要控制在70至80度，这是成败的关键。

　　Ⅱ:蒸鸡蛋不凝固的原因

　　1、加水过多，一般蛋和水的比例是1：2或1：3。忌加自来水和开水，自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养价值也会下降。而开水会将蛋液烫热，再去蒸，营养就会受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够，一般应该蒸10分钟，否则鸡蛋液没有成熟，仍然是液体状态。

　　Ⅲ:不凝固的鸡蛋羹能吃吗

　　没完全凝固就说明是没熟的，没熟里面就会有好多细菌。做鸡蛋羹的食材为：鸡蛋、盐、温水、油、葱花。其做法为：

　　新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐；调匀，这时蛋液会比之前稀、黄，再加少量温水；水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪油；烧一锅清水，放上蒸隔，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火；约10到15分钟，鸡蛋羹就可完成，再撒上一些葱花。

　　Ⅳ:酸奶不凝固的补救方法

　　1、如果是时间方面把控不正确导致的，就可以把发酵的时间延长一些，这样牛奶就可以充分发酵制作成酸奶。

　　2、如果是因为添加的发酵剂太少导致的，下次做酸奶的时候就可以适当的多添加一些，这样也可以让酸奶更好的凝固。

　　3、如果是因为发酵剂的作用失去了，就可以重新再购买新的发酵剂，也可以改成酸奶，同样可以达到很好的发酵作用。