一)蛋清怎么打发不起来
1、温度的问题，蛋清在170一220度之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用;
2、蛋清跟蛋黄没完全分离，在蛋黄跟蛋清分离时，一定要注意不要将蛋黄磕破流入蛋清中。
3、容器出现水渍，装蛋黄的盆里有水或者油，会直接影响到蛋清打发。
二)蛋清怎么才能打成奶油状
想要把蛋清打成奶油状的话，只需要把电动打蛋器或者是剪成章鱼爪状的塑料瓶放入蛋清中画圈搅打即可。需要注意的是，这里我们可以使用冷藏过的鸡蛋清，并且要分三次往蛋清里面添加细砂糖或者是糖粉。
怎么打发蛋清
想要把蛋清打发成奶油状其实非常的简单，我们只需要准备一个电动打蛋器，然后将它放入蛋清中启动并慢慢的画圈即可。我们还可以把鸡蛋清冷藏一会，这样它会更容易打发。
若是我们没有打蛋器的话，就可以准备一个矿泉水瓶，然后把矿泉水瓶底部横着剪开，再竖着将它剪成章鱼爪状，最后用塑料瓶底部画圈搅打鸡蛋清就可以了。
除此之外，我们在打发蛋清的时候还要分三次往蛋清里加细砂糖或糖粉，这三次糖分别要在蛋清出现小气泡、蛋清出现细腻的气泡且颜色发白以及蛋清会出现纹路时候添加。
三)打蛋清怎么打出奶油
要把蛋清打发成奶油状，需要把蛋清倒入一个无水无油的容器，然后用筷子或打蛋器搅打蛋清，并分两三次把细砂糖加入蛋清即可。用筷子打发蛋清时应倾斜容器，再用两三根筷子从下往上画圈搅打。
要想把蛋清打发至奶油状的话，首先我们要准备一个没有沾上任何水或者是油的容器，准备好适量的鸡蛋并把它们的蛋清分离出来倒入容器中。
然后再用打蛋器或者是筷子把蛋清打发到出现较粗的泡泡，这时往蛋清中加入适量的细砂糖并继续打发，这样分两三次把细砂糖倒入蛋清打发即可。
不过我们在用筷子打发蛋清的时候需要注意，正确的做法应该是稍微倾斜装蛋清的容器，然后用两三根筷子从下往上画圈搅打，这样才能让更多的空气进入从而打发蛋清。
四)只用蛋清怎么做蛋糕
用蛋清做蛋糕的具体做法如下：
材料：
面粉，蛋清。
做法：
1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。
2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。
3、取三分之一的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。
4、将剩下的三分之二蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。
5、烤盘中垫一张油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。
6、放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右即可。