1)麻辣萝卜干的制作方法
材料：胡萝卜、花生、酱油、醋、白砂糖、味精、辣椒油、花椒、大葱。
制作方法：
1、将胡萝卜洗净，用细绳串起来;
2、串好挂于通风处晾至八成干，取下用温水泡软;
3、萝卜泡软洗净后切成丝;
4、将花生米剁碎，葱白切末;
5、把花生米、葱白末放入碗中;
6、加入酱油、醋、白砂糖、味精、辣椒油、花椒及胡萝卜丝拌匀入味即可。
2)拌萝卜干的做法
1、准备好一把萝卜干。
2、把萝卜干用清水冲洗一下，再泡在清水中20分钟左右，让萝卜干吸水膨胀成图中的样子。
3、泡好的萝卜干放在厨房纸巾上吸净水分。
4、将萝卜干斜着切细条。切面与调味接触的面积更大，更好入味。
5、先加2勺盐拌匀，再加入糖、生抽、味精拌匀，放在一边备用。
6、把辣椒粉和白芝麻混合。也可以用辣椒碎或切成段的干辣椒。不吃辣的话就不加。
7、将植物油、花椒油倒入锅中，小火烧热，撒入辣椒粉和白芝麻混合物，搅匀后出香味后离火。把热的辣椒油浇在刚才拌的萝卜干上。再加少许熟芝麻油拌匀，就可以装盘上桌了。
3)腌萝卜干的做法
1、将萝卜洗干净削头去尾，切成长条，晒成萝卜干。
2、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。
3、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。
4、萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约1两、花椒水和八角熬的水（约1大碗）、再放点醋、白酒（少量，各约一小汤勺）。
5、然后在腌的过程中，每隔大约4个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。
6、大约腌2天后，就可以食用了，食用时，可以根据喜好，加香油调拌更是美味。也可以加点生抽提鲜。
4)麻辣萝卜干的腌制方法
1、黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量。
2、小黄瓜洗净，控净水。
3、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
4、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
5、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
6、另起油锅，放入花椒烧热。
7、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。