（1）炖猪脚要放什么配菜才会有营养
炖猪脚可以放莲藕、冬瓜、洋葱、冻豆腐、海带根、土豆、西兰花等配菜，可以去油腻。
做法：
1、用姜片葱段煮开水，焯猪蹄一分钟，在水开的时候放料酒继续煮一分钟，捞出过冷水冲洗干净；
2、锅上坐油，凉油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡时，放入猪蹄翻炒两分钟；
3、放入姜片葱段，八角草果继续翻炒两分钟，倒一汤匙酱油，翻炒均匀，注入开水，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂；
4、放盐、五香粉、鸡精，炖二十分钟入味，收汁出锅即可。
（2）藕炖猪脚怎么好吃又简单
1、将姜、葱、洗净后分别切片、切段。藕段切成块再清洗一次备用。
2、我们需要将猪脚用火烧一道表皮后，清洗一下，将火烧后猪脚的皮都刮洗干净，最后剁成肉块，再次清洗一下。用火烧猪脚皮一是为了清除猪皮上没清理干净的猪毛，二是为了去掉猪皮上的腥味。
3、猪脚清洗干净后冷水下锅，加入切好的葱段、姜片和少许料酒。开大火，焯一下水，水开后将浮漂捞出继续熬煮三分钟左右，将猪脚捞出备用。焯水和用姜片、葱段和料酒的主要目的是去掉猪脚的腥味。
4、锅中下入少量食用油，油温烧热后下入焯好水的猪脚翻炒。稍微炒过后的猪脚再炖的话会更好吃一些。在煸炒期间，可以在锅中加点姜片、葱段、两颗八角和干花椒一起翻炒。翻炒均匀后，锅中加水，开大火熬煮。水开后，将表面的浮油打捞出来，再放入少许盐。
5、将炒好的猪脚及配料还有洗干净的藕块都倒入高压锅中，搅匀后盖上锅盖。上气后开小火煮二十分钟左右。如果没有高压锅的话，可以用铁锅炖煮一个半小时左右。
6、准备蘸料。将蒜切成蒜末、葱头切成葱末、青椒也同样切成青椒末放入碗里。继续在碗里倒入酱油、一小勺红油、味精、白糖、醋，用筷子将所有调料搅拌均匀即可。
7、猪脚煮熟后，将锅中的姜片、葱段、八角等调料挑出，将锅中猪脚装盘。这样我们香喷喷的莲藕炖猪脚就制作完成。
（3）炖猪脚饭的方法
1、食材：猪脚、蒜仁、姜片、青葱段、八角。
2、猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
3、向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
4、取一砂锅，装入八角和油炸后的蒜仁、姜片、青葱段，再放入猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
5、盛一碗米饭，将适量猪脚放在米饭上面，淋上适量的汤汁，香喷喷的猪脚饭就做好了。
（4）黑米醋炖猪脚求做法
1、食材：猪蹄1000克、鸡蛋12个、黑甜醋3000克、姜500克、**糖2片。
2、准备好材料鸡蛋，猪蹄，生姜等。将新买回来的猪蹄洗净，把多余的毛拔掉，把生姜去皮备用。
3、锅里放冷水，猪蹄下锅，等滚烫后把锅里表面的浮沫除掉，再煮一会，盛出，加入冷水中，能让猪蹄吃起来爽一点。
4、锅里放冷水，将鸡蛋放入锅中，煮上十分钟，待熟后，盛出，将鸡蛋剥壳，装盘备用。
5、将猪蹄放入瓦煲里，注意是瓦煲，平时的不锈钢汤煲煮着煮着会糊掉，而且瓦煲具有很好的导热功能。
6、将黑醋，生姜，鸡蛋，**糖一起放入煲里，均匀搅拌一下，大火煮15分钟，后转中火慢煮1到2个小时。
7、待鸡蛋和猪蹄上色入味，这时就可以装盘盛出来吃了，既简单又好吃的猪蹄醋就完成了。
（5）炖猪脚的做法
1、用料：猪蹄1只、黄豆适量、盐、姜适量、生抽适量、五香粉适量。
2、豆子头天晚上泡发备用。
3、猪蹄放入锅中烧开。过水，撇去浮沫，捞起备用。
4、黄豆，猪蹄，姜放入压力锅的炖锅中。
5、加入生抽、盐、五香粉再加入适量水，炖半个小时即可了。