1 新疆炒面的做法
新疆炒面风味独特，极具新疆风情，是新疆美食特产代表之一，新疆炒面的做法也独具风味，快来试一下吧~
拉面：1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好。3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，偏软会影响口感。4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连。5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。
羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。
锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。
放入白菜
放入西红柿酱和肉片，放酱油，盐
放入面，蒜末，韭菜，出锅
2 夜市炒面的做法和配方
1、可以用来的熟面条，五分钟后，掀开锅盖，往面上浇一些油，之后把面拌匀，让面条上都粘上油，再继续大火蒸五分钟。
2、时间到后，把熟面夹到盘子里散散气儿，把绿豆芽洗净，胡萝卜切细丝儿，青菜切小段，肉切丝。
3、切葱末和蒜末，锅内烧油，但是不能太热，不然会容易粘锅。
4、下肉丝，轻微翻炒变色，加入酱油，然后加入葱末蒜末。
5、将切好的配菜（绿豆芽，胡萝卜丝，青菜段）一同丢进锅中，快速翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、盐一勺、十三香半勺、鸡精一丢丢（酱油要多一点，因为随后要加入面条，这种颜色才好看）
6、加入熟面条，翻拌均匀，出锅。
3 西红柿炒面的做法
1、主料：面条(富强粉)200克。
2、辅料：鸡蛋50克、西红柿15克。
3、调料：白砂糖20克、酱油15克、盐5克、味精2克、色拉油35克、苹果醋30克。
4、将番茄去皮，切块。
5、将面条煮熟，过凉水。
6、起油锅，将蛋、西红柿倒入锅内翻炒。
7、再将水果醋、糖、香菇酱油、盐、味精、沙拉油逐一入锅调味。
8、最后加入面条翻炒直到熟。
4 三丝炒面的做法
1、鸡蛋面适量、鸡蛋1—2个、黑木耳1片、胡萝卜半根、香葱1颗、剁椒酱适量、油泼辣子适量、酱油2茶匙、胡椒粉适量、盐适量。
2、准备好食材，煮好烫面的开水。
3、待水煮开，面拿下去烫熟，不需要太烂。
4、烫面的时候把鸡蛋打好，木耳、胡萝卜切丝，葱白切段，叶子切葱花。
5、把面烫熟后捞起过凉水，备用。
6、鸡蛋先下锅煎熟，切成鸡蛋丝。
7、锅里倒少许油烧至六七层热，把葱白丢下去煎出香味。
8、加入剁椒酱，炒香，翻炒两三下就可以，不然后面容易变黑。
9、加入胡萝卜跟木耳，炒至变软。
10、加入面条，翻炒均匀。
11、加入两酱油，盐，胡椒粉翻炒入味即可。
12、装盘，淋适量油泼辣子，撒入葱花即可。