（一）四川泡椒的制作方法
1、先将粗盐、明矾放入小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成。
（二）四川泡椒鲫鱼的制作方法
1、食材：鲫鱼1条、泡椒20个、料酒2勺、花椒30粒、大蒜5瓣、老姜1块、小葱2根、油2勺、盐适量、香菜2根。
2、鲫鱼去鳞、内脏、黑膜并清洗干净，稍微晾干水，大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少许盐、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均匀涂抹鲫鱼全身、肚内，腌制半小时；泡椒、葱白、香菜切碎备用；
3、热锅凉油，油烧至七成热后，放入泡椒、葱白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；
4、放入腌制好的鲫鱼，煎至稍微定型后，沿锅边加入适量开水；
5、盖上锅盖中火煮10分钟，煮至鲫鱼熟透，加入少许盐；
6、大火收汁，小心盛入盘中，撒上香菜即可。
（三）四川泡椒牛肉的制作方法
1、食材：牛肉200克、蒜2瓣、泡椒6根、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1茶匙、生粉1汤匙、油10克、小芹菜20克。
2、先将牛肉切薄片，牛肉切片的时候注意看着点纹路，不要顺着纹路切，不然炒出来会很柴，我们要横着纹路来切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上轻轻剁几下，把牛肉里面的筋切断，这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。
3、准备一点小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成两半，因为泡椒切开以后，辣味会比较浓烈，如果不是很能吃辣的朋友，建议用整根的，或者减少泡椒的用量。
4、牛肉里依次放入料酒，酱油，蚝油，生粉和一茶匙食用油，用手抓匀后腌制30分钟。
5、热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。
6、下入腌好的牛肉，迅速划散，翻炒至变色，牛肉不能炒太久，否则会口感发硬。
7、放入芹菜段，翻炒两下，便可出锅装盘。
（四）请教各位如何做四川泡椒
主料：泡椒500克，白酒适量，盐适量，凉开水750毫升，花椒10颗，大料2个，大蒜2颗，姜3块。
四川泡椒的做法步骤：
1、开水化开盐，然后晾凉。用凉开水化也可以。然后把辣椒放好，放入姜，花椒，大蒜，大料。
2、然后加入晾凉的盐水，加入少量白酒。然后用塑料布密封即可。一个月后可食用。
（五）四川泡椒凤爪的做法
1、准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒
2、将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟
3、将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片
4、将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中
5、放入切好的配菜
6、倒入泡野山椒
7、放入米醋，也可以放白醋
8、倒入事先晾凉的冷开水
9、放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度
10、搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好