（1）东北烧茄子的家常做法
1、茄子3个、猪肥瘦肉150克、青椒1个。 调料：植物油2千克（约消耗200克左右），精盐、味精、料酒适量。土豆淀粉。酱油少许。
2、做法：茄子洗涤干净,去头，切滚刀块，备用。猪肉切薄片。青椒剖开，去籽，切小块。将茄子放入容器中，加干土豆淀粉，搅拌。坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸，待茄子浮出油面，表面呈黄色时，用漏勺捞出。放如盆中备用。
3、坐勺留少许油，暴开时，下入青椒煸炒，加料酒，出香味时，下入肉片，再煸炒，加少许酱油，肉片变色时，下入炸好的茄子，煸炒，加精盐，改大火，翻炒几下后颠勺2-3次，加味精，出锅装盘。
（2）烧烤如何烧茄子
烤茄子是一道菜品，制作原料有茄子、木鱼花、生姜泥等。注意抹上肉馅后一定要用烤的方法，味道比蒸出来的的香。
材料：茄子、木鱼花、生姜泥、黄瓜、木鱼汤、浓口酱油、味淋、清酒、海鲜素。
做法：
1、将新鲜茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速度剥去皮。
2、把茄子肉切成段，装盆，撇上木鱼花，配以生姜泥和黄瓜。
3、木鱼汤加浓口酱油、味淋、清酒及海鲜素，烧开，作为跟汁。
（3）烧茄子怎么挂糊
原料：茄子500克、花生油500克、酱油25克、味精2克、精盐3克、水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
烹饪方法：1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的小块，每块的一面隔0.3厘米割一条刀纹，割满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用；
2、在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀，面粉与淀粉比例为7比3，再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止；
3、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水100克对成芡汁；
4、将炒锅置于旺火上放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油；
5、锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄。待出香味，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，汁芡一稠即成。