一)蛋清打不发怎么补救
1、蛋白打不发怎么补救？1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
2、蛋白打发的窍门：靠前，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远。
二)蛋清打不发能做蛋糕吗
1、蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。
2、蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。
三)蛋清打不发怎么补救
1、泡打粉：是打发的助力，可以放点进去继续打发。
2、加醋：可以加点醋进去再打。
3、塔塔粉：和泡打粉是一样的作用。
4、加糖：白糖是打发鸡蛋清必要的材料。
5、选择：选用新鲜的鸡蛋清。
6、温度：温度不能太高，尽量保持在23度左右。