正宗的上海熏鱼做法如下：
原料：鱼块、料酒、姜、蒜、盐、生抽、香醋、白糖、红烧酱油、蚝油、水、青红椒、洋葱、洋葱、葱姜蒜适量。
具体步骤：
1. 鱼块处理干净，沥干水分。
2. 加入料酒、盐、生抽、香醋少许、白糖少许、红烧酱油几滴、蚝油少许，拌匀，腌制半小时。
3. 将洋葱切丝，青红椒切丝。锅子烧热，放油，将鱼块捞出裹一层玉米淀粉，放入锅中炸至金黄。
4. 捞出，放在吸油纸上沥油。重复多炸几次，至完全熟透。
5. 另起一锅，放底油，爆香葱姜蒜，放入炸好的鱼块。加入料酒和酱油，倒入一碗水，大火煮开，中小火焖煮收汁。
6. 汤汁差不多时，加入洋葱丝和青红椒丝翻炒均匀，出锅装盘。
注意：鱼块尽量切小一些，方便炸熟；裹淀粉时不要太多，薄薄的一层即可；也可以加入自己喜欢的调料，比如五香粉等。