原料：鲜仔姜500克。
调料：老盐水500克。15天后取泡菜水即可，红糖10克，川盐50克，白酒10克，香料包1个，泡菜坛1个，辣椒100克，盐3克。
泡制方法：
1、先制泡菜盐水:将老盐水加入红糖5克，白酒，川盐搅匀。
2、仔姜去掉粗皮，洗净，先用盐将仔姜码匀，腌渍约24小时，捞出除干水分。
3、先将辣椒垫底，再加入仔姜，装到一半时放入余下的红糖和香料包，再把剩余的仔姜装完，灌入泡菜盐水压紧，盖上盖，泡5到6天即可。
4、食用时，可将仔姜撕成粗条或用刀切片，也可拌食。将仔姜切成细丝，加入适量白糖，味精，醋，香油拌匀成菜。