想要制作又软又好吃的油饼，可以参考以下步骤：
1. 准备面团：将适量的面粉倒入盆中，加入适量的温水，揉成柔软的面团，盖上湿布静置一会儿。
2. 制作馅料：根据个人口味，可选择制作甜味或咸味的馅料，如可加入豆沙、肉末等。
3. 擀饼：将面团取出，揉成长条，切成大小均匀的小剂子。将每个小剂子揉圆，擀成薄饼。
4. 煎饼：将平底锅加热，抹一层油，放入饼，待一面煎至金黄后，翻面继续煎。
5. 反复翻面：在煎制过程中，需要不断翻面，以使饼的受热均匀，口感软嫩。
6. 完成：重复上述步骤，直至饼煎至两面金黄，香气四溢，即可出锅。
注意事项：
1. 揉面时要做到三光（面光、盆光、手光）。
2. 静置面团可以使其更好地发酵。
3. 煎饼时火候不宜过大，以免饼糊。
这样制作出来的油饼又软又好吃。