豆腐圆子的做法和配方如下：
食材：
内馅：
干香菇5朵
豆腐（老豆腐）300克
猪肉末50克
葱花适量
姜末适量
生抽适量
淀粉适量
盐适量
胡椒粉适量
外皮：
鸡蛋1个
干淀粉适量
盐适量
胡椒粉适量
色拉油适量
水适量
步骤：
1. 把豆腐捏碎，越细越好，放入大碗内。放入葱花，姜末，猪肉末。注意尽量将豆腐捏碎至黏糊状态，使馅料成团。
2. 将干香菇泡水，并放入蒸锅中蒸15分钟左右，趁热用擀面杖稍为压一下，使香菇水更容易渗出。将香菇切成细小的丁。将香菇水留着备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅烧热，加入适量的油，倒入蛋液，小火慢炒，边炒边搅拌，炒成小颗粒状。
4. 将炒好的鸡蛋放入大碗中，加入切好的香菇丁，生抽，盐，胡椒粉，淀粉拌匀。将馅料填充进豆腐中。注意不要放太多，以免炸的时候爆出。
5. 锅内倒入足够的油，待油温六成热时转中小火，将豆腐圆子放入锅中，炸至金黄色捞出沥油即可。
小贴士：
1. 炸豆腐圆子的时候一定要中小火，大火容易外焦里生。
2. 如果觉得捏碎豆腐不方便的话，也可以直接用勺子把豆腐压成圆球状。
3. 最后装盘后撒上适量的葱花或者香菜装饰即可。