莴笋叶好吃的吃法可以做成凉拌莴笋叶。具体步骤如下：
1. 将莴笋叶清洗干净，切成丝状。
2. 在锅中烧开水，将莴笋丝放入焯水，捞出沥干水分。
3. 加入适量食盐、香醋、生抽、鸡精，搅拌均匀。
4. 可以根据个人口味加入适量蒜末，增加口感层次。
5. 装盘后，撒上一些葱花，增加香气。
莴笋叶的口感清脆，搭配凉拌调料，味道十分爽口好吃。此外，还可以将莴笋叶炒肉吃，口感更加丰富。在烹饪莴笋叶时，需要注意不要烹饪过久，以免影响口感和营养价值。同时，适量食用凉拌莴笋叶可以起到促进消化、降低血压、利尿消肿等作用。