上海菜饭的正宗做法

1、洗净青菜，切碎待用。2、选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可。3、咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧。4、咸肉洗净后用开水焯一下。（水开后煮2-3分钟）5、咸肉出锅待用。6、淘米洗净后留水。 青菜中水分较大，因此水比正常煮饭少一些。（参考：2合米1.5水位线）7、加入咸肉，开始煮饭。8、加半匙盐，中大火炒青菜，2-3分钟后备用。9、炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用。10、还有5分钟完成煮饭时，放入青菜搅拌均匀。11、等待电饭锅完成煮饭模式即可，不需要闷。