酸菜饺子馅的调制方法如下：
1. 选择新鲜酸菜，洗净切碎。
2. 肉馅最好是肥瘦相间的，放入适量酱油、盐、姜末、花生油搅拌均匀。
3. 将酸菜放入肉馅中，继续加入适量水搅拌均匀。
4. 搅拌均匀后的馅料应该呈稠糊状，这样包出的饺子不容易漏馅。
酸菜饺子馅的味道主要取决于酸菜的量，过多的酸菜会有很重的味道，适量即可，同时可以根据自己的口味加入少量糖和醋，增加饺子味道的丰富性。
完成以上步骤后，就可以开始包饺子了。酸菜饺子的烹饪方法简单快捷，适合忙碌的现代人。煮熟后，酸菜饺子馅的饺子会有一股独特的酸味，配以醋和蒜泥可以增加食欲。
这是一种非常实用的调制酸菜饺子馅的方法，适合各种口味的人尝试。